Wie man Knochenmarkknödelsuppe macht

Markknödel sind weich und wohl die genussreichsten deutschen Knödel. Das liegt daran, dass Knochenmark fast reines Fett ist.

Das Knochenmark ist das weiße Innere der Rindermarkknochen. Sie können es einfach herausnehmen, wenn Sie einige Markknochen kaufen, um Rinderbrühe zu kochen. Es gibt keinen besseren Weg, hausgemachte Rinderbrühe zu genießen, als mit diesen darin schwimmenden Markknödeln.

Um den Knödelteig herzustellen, müssen Sie das Markfett auslassen und von allen Verunreinigungen trennen. Dazu wird das Knochenmark in einer Pfanne bei mäßiger Hitze geschmolzen und dann abgeseiht. Führen Sie diesen Schritt etwas früher durch, da das Fett vollständig erstarren muss, bevor Sie es mit den anderen Knödelzutaten vermischen. Wenn Sie die Knödel später in der Brühe erhitzen, schmilzt das Markfett wieder und verleiht den Knödeln ihre typische cremige Konsistenz.

Für die Knödel verwende ich frische Brötchen, die nicht altbacken sind. Wenn Sie alte und trockene Brötchen verwenden, fügen Sie einfach etwa 1/4-1/2 Tasse mehr Milch hinzu, um die trockenen Brötchen einzuweichen, damit sie durchgehend zart und matschig werden. Sie sollten nicht in einer Milchlache schwimmen, da dies den Knödelteig zu weich machen würde. Wenn das Brot die gesamte Milch aufnehmen kann, haben Sie die richtige Menge hinzugefügt. Wenn Sie zu viel Milch hinzugefügt haben, werfen Sie einfach überschüssige Milch weg.

So beurteilen Sie die Konsistenz Ihres Markknödelteigs

Denken Sie wie immer bei der Herstellung von Knödeln daran, dass der Teig etwas klebrig sein wird. Und das ist in Ordnung. Wenn er jedoch beim Kochen auseinanderfällt, geben Sie noch ein paar Semmelbrösel oder etwas Mehl in den Knödelteig. Ich mische Knödelteig immer nach Gefühl und koche dann einen Probeknödel, um zu sehen, ob die Konsistenz stimmt. Wenn mir der Knödel etwas zu fest erscheint, gebe ich noch etwas Milch hinzu. Wenn es auseinander fällt, füge ich eine Prise Mehl hinzu.

Verlassen Sie sich nicht blind auf Rezepte. Jedes Brot unterscheidet sich in der Wassermenge, die es aufnehmen kann. Keine zwei Chargen Knödelteig sind gleich. Man muss sich auf Intuition und Gefühl verlassen. Versuch und Irrtum ist der Weg zu gehen.

Markknödel lassen sich hervorragend einfrieren. Wenn Sie eine große Menge zubereiten, legen Sie die Reste, die Sie haben, einfach in einem Beutel in den Gefrierschrank. Sie können sie problemlos ohne Qualitätsverlust wieder erhitzen. Es ist sehr praktisch, immer ein paar Markknödel zur Hand zu haben, wenn man Lust auf eine heiße Suppe hat.

Meine Rinderbrühe würze ich gerne mit ein paar Tropfen Essig und ein paar Raspeln Muskatnuss. Das ist völlig optional. Sie können Markknödel mit jeder Art von Brühe servieren, die Sie mögen. Ich liebe sie auch in Nudel- oder Hühnersuppe.